Изготовление дрожжей
Предварительная информация
История дрожжей не моложе истории хлеба. На протяжении веков дрожжи ассоциировались с изготовлением хлеба в качестве ферментирующего вещества. Происхождение хлеба, хотя и неточно, восходит к каменному веку. Хлебные лепешки были широко распространены в конце каменного века, а вот хлеб, изготовленный на дрожжах, появился около 4000 до н.э.
Следы дрожжей были выявлены в пивных сосудах, и «пивной» хлеб использовался как приношение богам в гробницах Фив в 2000 до н.э. Ферментация, изначально, как случайное загрязнение дрожжами, занесенными по воздуху, развилась путем использования куска старого теста. До сегодняшнего дня этот метод является наиболее популярным среди тех, которые используются пекарями. Однако к 300 до н.э. изготовление дрожжей стало отдельной профессией.
В настоящее время дрожжи поступают на рынок в пакетах, как правило, и упаковке из фольги. Однако нет ничего нового в функции дрожжей как агента для брожения в целях придания хлебу, которой мы едим, известной легкой фактуры. Дрожжи изготавливаются из живых клеток, которые могут превращать сахар в алкоголь и двуокись углерода
Процесс изготовления дрожжей
Процесс изготовления дрожжей также интересен, как и процесс изготовления хлеба, в котором используются дрожжи. Изготовление дрожжей включает в себя взращивание организма в соответствующей среде. Сбор культуры происходит, когда взросло достаточное количество клеток. Затем материал переносится в прозрачный минеральный раствор соли и сахара, используемый как среда, где и происходит ферментация. Для обеспечения быстрого роста поддерживается постоянная температура. Затем дрожжевые клетки отделяются от жидкости, в которой они росли, с помощью процесса фильтрования. Дрожжевые клетки смешиваются с клетками крахмала и прессуются в большие лепешки. Свежие дрожжи живут не более нескольких недель при температуре, поддерживаемой на уровне 4° C . Следовательно, дрожжи необходимо сохранять в специально сконструированных холодных хранилищах. С другой стороны, сухие активные дрожжи могут храниться до двух–трех лет без каких-либо потерь их свойств.
Используются специальные технологические методы производства сухих дрожжей. Сушка дрожжей является непростым процессом, требующим холодного сухого воздуха для производства качественных дрожжей без уничтожения организма. Качество воздуха, требуемого для сушки дрожжей, должно контролироваться, содержание влаги должно поддерживаться на уровне 10–14 гран/фунт (1,6–2 г/кг) или температура конденсации воздуха должна находиться в пределах -11–7°C .
Проблема
Изготовление дрожжей предоставляет собой выращивание организма в соответствующей среде. Высокотемпературная сушка дрожжей уничтожает организм, являющийся наиболее важным требованием в качестве изготовления дрожжей.
Решение
Сорбционные осушители способны отвечать этим жестким условиям в зоне сушки производства дрожжей. Изготовление дрожжей, как видим, включает в себя низкотемпературную сушку. Более высокая температура обеспечивает более быструю сушку, хотя ухудшает качество продукта. В сочетании с установками кондиционирования воздуха, очень сухой воздух при низких температурах может подаваться в целях сушки продукта, поскольку эти воздухоосушители могут поддерживать 1% относительной влажности и даже ниже на постоянном уровне, независимо от условий окружающей среды.
