Зберігання бісквітів, печива
Виробничий процес
Бісквітний конвеєр, що рухається з печі, несе бісквіти при високій температурі. Бісквіти остуджуються до температури навколишнього повітря на довгому конвеєрі до моменту їх упакування. Як правило, у більшості випадків темпи упаковки повільніші за темпи виробництва бісквітів. Таким чином, невпаковані бісквіти повинні спрямовуватись на тимчасове зберігання.
Між часом, коли бісквіти охолонули до температури навколишнього повітря, і часом, коли невпаковані бісквіти прямують на упаковку, вони схильні до впливу високої вологості, внаслідок чого волога потрапляє і утримується в бісквітах.
Тому важливо, щоб вологість у приміщенні зберігання (також званому ГАРЯЧА КІМНАТА) контролювалася на такому рівні, щоб не постраждала якість бісквітів.
Було виявлено, що якщо відносна вологість усередині приміщення тимчасового зберігання підтримується на рівні 30-35% при температурі навколишнього повітря, то проблему з набором вологи вирішено.
Проблема
Бісквіти / печива, будучи надзвичайно гігроскопічні, набирають вологу в процесі зберігання до процесу упаковки і, таким чином, стають сирими, гумовими і втрачають хрустка властивість, привабливий вигляд і смак. Це також призводить до значного скорочення часу зберігання продукту.
Загальні рекомендації
Відносна вологість в зоні зберігання (тимчасове зберігання до упаковки) повинна підтримуватися на рівні 30 ± 5% при температурі 28°C для вирішення проблеми з усуненням або регенерацією вологості. Відносна вологість усередині приміщення тимчасового зберігання повинна підтримуватись на рівні 30–35% при температурі навколишнього повітря.
